いよいよ12月。
今年最後のスコーンは「ドライフルーツ」に決定しました。

さて、その裏側？を少しだけ紹介。
どんな風にスコーンができるのか？！


インタビュー風にお答えします。


どのように限定スコーンを考えますか？
「まずはどんな食材が旬か？定番か？食べたいか？
を考えています。」
「12月、クリスマス時期となれば、シュトーレンや
クリスマスプディングといったように
ドライフルーツのたっぷり入ったケーキを目にしますね。」
「そこで限定メニューのテーマが決定します」
「後は、試作を重ねるだけです」


次から次から考えるのは大変じゃないですか？
「もちろん、簡単ではないですが、日々何が旬なのか
どんな食材がスコーンに適しているのか
アンテナを伸ばしています。」
「先月の西京味噌のスコーンは、実は数ヶ月前
京都の旨いものの催事でたまたま「味噌」を
試食して、これはスコーンになると確信していましたし、
食べ物のあるところ、全てが私の情報源といえます」


実際に作る時に気をつけることはありますか？
「まずはスコーンを作る時、もともとジャムとクリーム
をつけて食べますので、あまり味が濃すぎないように
気をつけています。」
「特にクリームティーのスコーンは大きいので
一口目で満足してしまう味では最後までは
くどくて食べられなくなりますね」
「後は、良い意味で期待を裏切りたいというのがあります」


というと？
「抹茶スコーンには小豆という定番を打ち崩して
違うドライフルーツを使ってみたり」
「栗のスイーツは甘いというのを
あえて甘さ控えめにしてみたり」


「今月12月のスコーンもある意味そうですよ」
「ドライフルーツ＝洋酒に漬け込むという常識？
を打ち崩しました」
「私はパティシエさんではないので
どこまでが定番で、どこからがそれ以外かは
わかりませんが、私の中でドライフルーツといえば
漬け込むものというイメージがありました」


「しかし試作を作ってみて、せっかく色々な
ドライフルーツを使っているのに、お酒の香りに
邪魔をされてフルーツの味がけされていると感じました。」
「そこで方向転換をしてみたんです。」
「結果として、お子さんにも楽しんでいただける
お酒を使わないスコーンが出来上がったわけです」


ドライフルーツスコーンは3日～ですね？
「はい。突然ですが、12月1日UHBののりゆきのトークで北海道で
スタジオでこのスコーンが登場します。」
「宜しければご覧ください」



長々とインタビュー風、スコーンの作り方を最後まで
読んでいただきありがとうございました。
このように毎月、新しいスコーン作りを頑張っていますので、
これかれもどうぞ宜しくお願いいたします。